植物奶油里掺动物奶油

植物奶油里可以掺动物奶油。在实际应用中，这种做法相当普遍，尤其是在高级烘焙店中。具体操作时，可以根据不同奶油的特性来调整混合比例。例如，植物奶油先融化后加入动物奶油混合打发，或者预先混合好一起打发，这主要取决于动物奶油和植物奶油的具体特性，如打发率和稳定性。

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，具有天然的浓郁乳香，脂肪含量较低，但价格较贵。而植物奶油，又称人造奶油或植脂奶油，是由植物油氢化后加入人工香料、防腐剂、色素等辅料制成的，不含任何奶制品成分，因此受到素食者和乳糖不耐受者的欢迎。

混合奶油是动物奶油和植物奶油按一定比例混合后打发的产物。这种奶油兼具动物奶油的奶香味和植物奶油的稳定性，适合用于蛋糕造型等需要较高稳定性的场合。不过，动物奶油的稳定性不如植物奶油，需要放在冰箱中保存。

虽然混合奶油在烘焙中应用广泛，但其健康性存在争议。动物奶油含有较少的蛋白质、乳糖和矿物质，而植物奶油在氢化过程中可能产生反式脂肪酸，长期食用对人体健康不利。因此，在选择和使用混合奶油时，建议根据个人需求和健康状况进行权衡。