青菜莄做咸菜

青菜制作成咸菜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：青菜、盐、缸或甏。

步骤：

选择晴好天气，将青菜从地里割下，理掉黄叶，晾晒一到两天，使菜稍软。

清洗后，在缸边撮上一点盐，然后逐层放入青菜，撒盐，注意控制盐的用量，一般比例为10斤菜蔬半斤左右盐。

腌制过程中需要人工踏菜，将腌制的菜踩平踩实。

放入压菜石，根据菜蔬数量多少，放平压实。

过一两天，腌制的咸菜出卤水，说明腌制成功。再过10来天，即可食用。

材料：青菜、糯米稀饭、辣椒、盐、红糖、八角等。

步骤：

将新鲜青菜晾晒干，然后清洗干净并切好。

加入糯米熬制成的稀饭，稀饭不要太稀。

加入辣椒、盐、红糖、八角等佐料，搅拌均匀后入罐。

罐子用酒过一遍，装好后封罐，在罐的盖子边加上水，大约20多天即可食用。

材料：青菜、盐、水、重物。

步骤：

将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。

用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。

准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。

进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

材料：大头菜、南姜、粗盐、辣椒、水。

步骤：

将南姜洗净晾干后切块捣烂，大头菜洗净晾干后摘除部分叶子，切成四瓣五瓣。

准备好粗盐，不用加水，如果大颗可以捣碎些。

将部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。

每层菜都要压实，装满后上面铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，注意控制盐的用量和腌制时间，以确保咸菜的风味和保存效果。