扁豆角怎么择

扁豆角的选购方法如下：

蔬菜用途：选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚，以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

主食或药用：选择干种子，有白色、黑色、褐色或带花纹的几种，根据用途挑选。

新鲜的扁豆角豆荚细嫩，肉质较厚实，豆粒较扁，有特有品种的颜色。避免选择豆荚呈淡黄且有青筋、肉质粗糙有筋、无甜味的老扁豆。

优质的扁豆角豆筋较细且为凸出来的，劣质的扁豆筋会变得粗老，且多凹陷在豆荚内。

轻轻捏一下扁豆角，如果感觉声音脆脆的，说明该扁豆角比较嫩。

优质的扁豆角有其特有的清香，如果闻到强烈的、刺鼻的化学试剂气味，则可能是农药残留超标，应避免购买。

优质的扁豆角摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉。劣质的扁豆角则通常摸上去有粗糙感且较为干瘪。

新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉。时间较长的白扁豆，表面色泽感会下降。

用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，说明是新鲜的扁豆。如果豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，则说明扁豆已经老了。

扁平度较高的扁豆一般非常嫩，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高。看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。

通过以上方法，可以有效地选购到新鲜、优质、适合不同用途的扁豆角。