腌制风干腊肉的做法

制作风干腊肉的步骤如下：

选择新鲜的猪肉，最好是五花肉，因为肥瘦相间的肉风干后口感更佳。

将猪肉清洗干净，用干净的布擦干表面水分。

锅中倒入适量的盐，加入花椒、八角、香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干辣椒等香料，小火慢炒，直到香料炒出香味且盐略微变黄。

将炒好的香料和盐放凉备用。

在猪肉表面均匀涂抹一层高度白酒，然后撒上炒好的香料和盐，细致地按摩每一块肉，确保每处都均匀涂抹。

将腌制好的肉放入干净的盆中，盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制6天，期间每天翻动一次，以确保腌制均匀。

腌制好的肉取出，用绳子穿起来，挂起来晾晒。避免直接阳光暴晒，以免影响口感和品质。

晾晒过程中，如果晚上有露水，需要将腊肉取回屋内，第二天再挂出去。

晾晒至猪肉表面变干，颜色变黄即可。

风干好的腊肉可以用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存，这样可以长时间保存，且越吃越香。