肉末油煎茄子

油煎肉末茄子的做法如下：

食材准备

茄子：2根（约400克），切条

猪肉末：150克

蒜末：2瓣

姜末：1小块

葱花：适量

干辣椒：2根（可选）

调味料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐适量、清水少许、食用油适量

处理茄子

茄子洗净后切成长条状，尽量大小均匀，以保证受热均匀。

将切好的茄子放入清水中，撒少许盐浸泡10分钟，去除茄子的涩味，并防止在炒制时吸油过多。

浸泡好的茄子捞出，用厨房纸轻轻吸干表面水分，方便后续煎制。

准备肉末

将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和1勺料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。

煎茄子

热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，将茄子条平铺在锅底，用中小火煎制。

煎至金黄：煎至茄子两面微微金黄且变软后盛出备用。

炒肉末

另起一锅，倒入少量油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。

加入腌制好的肉末，用中火翻炒至肉末变色，炒出肉香。

倒入1勺蚝油、1勺生抽和半勺老抽调味，再加入少许清水，让肉末变得更加鲜嫩多汁。

合炒入味

将煎好的茄子条放入锅中，与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的汤汁和调味料。

根据个人口味加入适量盐和1小勺白糖调味，继续翻炒2-3分钟，直至汤汁稍微收浓，茄子软嫩入味即可关火。

装盘

将炒好的油煎肉末茄子盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。

建议

煎茄子时，火候要掌握好，避免煎焦或煎不熟。

肉末腌制时加入料酒和生抽，可以使肉末更加入味。

调味料的用量可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。