煮烂的羊肉怎么办
煮烂的羊肉可以通过以下几种方法处理：
再次炖煮
将煮熟的羊肉切成适当大小的块状，加入大葱、陈皮等配料重新炖煮一下即可去除膻味并使其更加软烂。
使用压力锅
将切好的羊肉放入压力锅中，加入足够的水和调味料如姜片、八角等，然后封上锅盖，转换至高压模式，煮烂时间一般为20-30分钟。
使用生肉酶
在炖羊肉之前，在肉块上涂抹一些生肉酶，这可以改变羊肉中蛋白质的结构，使得肉质更容易分解。然后再用传统的炖煮方法，煮烂的时间可能会大大减少。
上下烹调法
将羊肉切成小块，先用热水焯水去血水，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入清水或高汤，加入一些调味料如生姜、葱段、料酒等，用小火慢慢炖煮，直到羊肉煮烂。
低温慢煮
将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水用中小火慢炖1-2小时，可以使羊肉慢慢炖烂，使其更加醇香。
加入山楂或茶叶
炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。
拍打羊肉
在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。