寿司用米饭还是糯米

制作寿司通常使用 大米，而不是糯米。寿司米（Sushi Rice）是一种短粒的粳米，具有适中的粘性，这种粘性既保证了寿司在制作过程中的可塑性和稳定性，又确保了食用时不会因过于粘手而影响体验。相比之下，糯米虽然也具有一定的粘性，但其粘性过强，煮熟后过于软糯，不适合用于寿司制作。

在实际应用中，有时会混合使用大米和糯米来制作寿司米饭，以增加饭的黏稠度，使寿司卷更容易制作且口感更佳。例如，可以使用4份大米和1份糯米的比例进行混合。然而，这种做法并不是传统的寿司米做法，且糯米易胀，不太容易消化，因此并不推荐大量使用。

综上所述，制作寿司时，使用专门用于寿司制作的寿司米（短粒粳米）是最佳选择，而不是糯米。如果希望在寿司中增加一些糯米的口感，可以适量混合使用，但不宜过多。