清蒸江团鱼咋做

清蒸江团鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其肉质细嫩、汤清味鲜而著称。以下是制作清蒸江团鱼的详细步骤：

食材准备

主料：鲜活江团鱼1条（约750克）

辅料：

金华火腿25克

水发香菇30克

猪网油1张

葱丝15克

姜丝10克

葱节20克

姜片15克

绍酒20毫升

盐8克

胡椒粉3克

清汤150毫升

味精2克

熟鸡油10毫升

蒸鱼豉油20毫升

制作步骤

将江团鱼放在案板上，用刀背轻敲鱼头使其昏晕，然后迅速刮去鱼鳞，剪开鱼腹，取出内脏，注意不要弄破苦胆。

清洗干净鱼腹内的血水和黑膜，这一步很关键，可以有效去除鱼的腥味。

在鱼身两侧每隔2厘米左右斜切一刀，深度至鱼骨，方便入味。

将鱼放入一个大盆中，加入10克盐、15毫升绍酒、姜片10克、葱节10克，用手轻轻揉搓鱼身，使调料均匀涂抹，腌制15分钟左右，让鱼充分吸收调料的香味，同时去腥增香。

火腿切成薄片，厚度约0.3厘米，香菇去蒂后切成片备用。

将剩余的5克盐、5毫升绍酒、3克胡椒粉、2克味精放入一个小碗中，加入100毫升清汤搅拌均匀，制成蒸鱼的调味汁。

取一张猪网油，用温水洗净后沥干水分，铺在蒸盘底部，防止鱼在蒸制过程中粘盘，同时也能起到增香的作用。

将腌制好的江团鱼放在猪网油上，在鱼身上的切口处依次插入火腿片和香菇片，使其错落有致，不仅增加美观度，还丰富了口感和味道层次。

在鱼身上再撒上剩余的5克姜片和5克葱节，淋上10毫升蒸鱼豉油，然后将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中，用旺火蒸12 - 15分钟左右（根据鱼的大小适当调整时间），至鱼眼突出、鱼肉熟透。

将蒸好的鱼取出，拣去猪网油、姜、葱，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

另起锅，点火，里面加入适量的清汤，把蒸盘里面的原汁倒进锅里面大火进行烧煮，然后需要加入适量的胡椒粉、川盐、味精进行调味，最后的汁液就可以浇到到江团鱼上面。

小贴士

去腥增香：在鱼身两侧斜切几刀，并腌制入味，可以有效去除鱼的腥味。

蒸制时间：根据鱼的大小适当调整蒸制时间，一般12 - 15分钟。

调味汁：蒸鱼豉油、绍酒、胡椒粉、川盐和味精的调和，使鱼肉更加鲜美。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的清蒸江团鱼，享受其独特的美味和营养价值。