发面团加生粉

在发面团时加生粉的效果 取决于你想要达到的效果。以下是一些关键点：

生粉（淀粉）可以吸收水分，增加面团的湿润感，这在制作需要柔软面团的食品时是有益的。

生粉不会增加面的筋性，反而可能会降低面粉的筋性。因此，在需要高筋性的面包或馒头中，通常不建议添加生粉。

生粉在烹饪中常用于勾芡和上浆，可以改善菜肴的色泽和质感，但这与发面团的制作无关。

在某些情况下，如果缺少面粉，可以少量使用生粉来凑数，但应注意生粉的黏性不如小麦粉，过量使用可能会影响最终产品的质地和口感。

具体应用建议：

面包和馒头：建议使用高筋面粉，并严格按照面包或馒头的配方进行操作，以确保成品的口感和筋性。如果确实需要替代面粉，可以考虑使用中筋面粉，并减少用量。

蛋糕：在制作蛋糕时，可以添加不超过四分之一的淀粉来使蛋糕更加松软。

其他面点：在制作需要柔软且有一定筋性的面点（如某些饼干或薄饼）时，可以适量添加生粉来调整面团的质地。

总结：

在发面团时加生粉是否合适，主要取决于你想要达到的口感和质地。如果追求松软且不需要高筋性的面团，可以适量添加生粉。如果需要高筋性的面包或馒头，则应避免使用生粉，或仅作为应急替代。