虾滑和虾仁粘

虾滑和虾仁粘的关系主要在于虾滑的制作过程。虾滑是一种将虾仁与淀粉、蛋清等混合后制成的食品，通过搅打和摔打使虾仁和辅料充分结合，形成具有弹性和粘性的口感。

搅打方式

虾滑不是简单的虾泥，需要搅打机器在搅和的同时，让虾仁在机器里被充分摔打，以保留其结构和粘性。

自己剁馅比搅拌机搅出来的更美味，因为自己剁馅过程中不停的翻打，使得肉之间充满粘性。

添加物

虾滑中通常会添加少量的淀粉，这有助于增加其粘稠度，使其在煮的过程中不易散开。

有时还会加入鸡蛋清，以增加虾滑的弹性和黏性。

口感

好的虾滑应该既能够吃出虾仁的感觉，又能保留虾滑的粘性。下锅后，虾滑应保持其形态和口感。

解冻方法

虾滑在解冻时，如果厨房温度过高，会导致虾滑变红影响外观。可以找个塑料袋装起来在水中解冻，但不要向虾滑中注水，以免失去粘性而散掉。

综上所述，虾滑的粘性主要来源于其制作过程中的搅打和摔打，以及添加的少量淀粉和蛋清。正确的制作方法和解冻技巧能够确保虾滑的口感和质地。