怎么做腊肉不会烂皮

要制作不烂皮的腊肉，可以遵循以下步骤：

选肉：

选择肥瘦相间、带皮的五花肉，肥瘦相间、带皮的五花肉是最佳选择。肥肉在风干过程中会释放油脂，使腊肉的口感更加醇厚，瘦肉则提供咸香的基础味道。切块时不宜太大，一般宽3-4厘米，长15-20厘米为宜。这样既容易入味，又方便晾晒。

清洁肉块：

避免用水清洗，为了保证腊肉的风味和保存时间，猪肉尽量不要用水清洗。

炒盐：

将盐放入干锅中炒制至微微发黄，增强杀菌能力，同时让盐更容易渗透进肉质。

均匀抹盐：

将炒好的盐均匀地涂抹在猪肉表面，确保每一处都能充分吸收盐分。盐不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，避免过咸。

添加调料：

准备八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒等调料，将炒好的盐和这些调料混合均匀。然后倒入高度白酒，翻拌均匀，使肉的每一个缝隙都裹上一层白酒，这样做出来的腊肉才不容易坏。

腌制：

用手多抓一会，让肉均匀地抹上调料，给肉做个按摩，这样会更入味。抓匀之后腌制4-5天，中途时不时地翻个个儿，让肉均匀腌制。家里温度比较高的，放到冰箱里腌制，不然容易变质。

晾晒：

腌好之后将肉条挂到钩子上，放到通风的地方晾晒1-2个星期，具体时间根据自己的喜好决定，想吃嫩一点的晾晒时间就短一点，想吃干点的时间就长一点。

保存：

晾晒了一周之后的腊肉放到盘子里，放到蒸架上蒸熟，蒸好之后晾晾切片炒菜就可以了。

通过以上步骤，可以制作出既入味又不烂皮的腊肉。在腌制过程中，确保每一块肉都均匀涂抹调料和盐分，并且腌制时间充足，这样可以使腊肉更加入味且保存时间更长。在晾晒过程中，保持通风良好，避免阳光直射，可以防止腊肉表面开裂或变质。