油炸串串用多少温度

油炸串串时，油温应控制在 160℃到180℃之间最为理想。这个温度范围能够使炸串表面迅速形成酥脆的外壳，而内部则保持鲜嫩多汁。如果温度过高，外皮容易变得焦黑，口感过干；如果温度过低，则炸制时间过长，外皮不够酥脆。

建议使用家用或商用油炸锅，并保持油温稳定，以确保炸串口感和风味。在实际操作中，可以根据肉类的质地和水分含量进行适当调整。例如，质地较嫩的肉类可以用温油炸，油温控制在80℃-120℃即可。而水分含量很高的肉类，可以切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。

此外，油温的选择还应考虑到炸串的成品颜色和口感。一般来说，170-180℃的油温可以快速炸好串，外皮脆了且不油腻。而160℃左右的油温则适合短时间内炸脆面糊和蔬菜。

综上所述，油炸串串时，建议将油温控制在160℃到180℃之间，并根据具体情况进行适当调整，以达到最佳的口感和风味。