菠菜汁蒸馒头是黄色的

菠菜汁蒸馒头呈现黄色的原因主要在于菠菜汁中的叶绿素在加热过程中发生了化学变化。叶绿素在受热后转变为叶黄素，这是一种黄色素，因此蒸出来的馒头或包子会呈现出黄色调。此外，菠菜中的铁元素在加热后也可能导致颜色的变化。

为了减少蒸馒头时颜色的变黄，可以采取以下措施：

焯水菠菜：

在制作菠菜汁之前，先将菠菜焯水，这有助于保留菠菜中的色素，并去除部分草酸，使馒头更加健康。

加入小苏打：

在菠菜汁中加入少量的小苏打（或食用碱），可以帮助固色，防止颜色在蒸制过程中变黄。

使用新鲜菠菜汁：

确保菠菜汁是新鲜的，并且菠菜叶子的处理要得当，以减少颜色变化。

蒸制技巧：

在蒸馒头时，可以采用凉水上锅，待水开后蒸制，并在蒸熟后焖三分钟左右，这样可以使馒头颜色更加稳定。

通过以上方法，可以在一定程度上减少菠菜汁蒸馒头变黄的现象，使其保持翠绿色调，同时也能提升馒头的外观和口感。