馒头坏了有黄曲霉素吗

馒头在坏掉之后，是否会产生黄曲霉素取决于保存条件和方式。以下是一些关键点：

黄曲霉素的产生需要条件 ：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌在适宜的温度（12-42℃）和湿度条件下产生的。在0℃以下，黄曲霉菌无法产毒。

冰箱冷冻保存的安全性：

将新鲜的、未受污染的馒头密封后放入冰箱冷冻保存，不会产生黄曲霉毒素。冰箱内的温度通常在0℃-18℃，且湿度较低，这种环境不利于黄曲霉菌的生长和产毒。

储存时间和条件的影响

馒头在冰箱里储存三天以上，一般不会产生黄曲霉毒素，可以放心食用。

如果馒头在冷冻前已经在潮湿环境下长时间放置，或者蒸馒头用的面粉已经变质发霉，即使冷冻，黄曲霉素依然可能存在。

实验和研究结果

有研究显示，冰箱里储存了三天的馒头，一般不会产生黄曲霉毒素，是安全的。

另外的研究也表明，冷冻馒头在冷冻状态下滋生黄曲霉毒素的可能性很小。

综上所述，馒头在坏掉之后，如果妥善存放在冰箱中，通常不会产生黄曲霉素。为了安全起见，建议将未受污染的馒头及时放入冰箱冷冻保存，避免在潮湿环境下长时间放置。如果馒头已经出现明显的霉变，建议丢弃，以免对健康造成影响。