馒头怎么蒸又白又硬不塌

要蒸出又白又硬还软的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

使用酵母粉和白糖促进发酵，特别是在天冷时，这两种调味品不能忘记，否则发面速度慢，馒头会硬。

将面粉、酵母粉、白糖和温水混合，搅拌成面絮，揉搓成光滑的面团，然后发酵10分钟。

发酵好的面团取出后，撒上干面粉，用力揉搓成馒头状，然后进行二次醒发，大约20分钟，直到馒头胚变大且轻。

揉面要充分，时间要在10分钟以上，使面团光滑细腻。

在揉面排气时，可以加入少许碱面，中和酸味，使馒头更香更白。

蒸馒头时，将馒头胚放入蒸笼，用冷水下锅，避免直接开火蒸，以免馒头受热不均而塌陷。

蒸馒头的时间要适中，通常需要20-30分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要立即揭盖，要关火焖3-5分钟，让馒头彻底定型，防止回缩塌陷。

在面团的中间按压出一个坑，倒入糯米酒，让糯米酒均匀渗入面团中，增加馒头的香味。

蒸馒头时，可以在蒸笼里铺上笼布，防止馒头粘底。

蒸好的馒头取出后，放进筐中透气，放凉后用袋子装好放进冰箱冷冻起来，可以存放一段时间不变质。

通过以上步骤和技巧，可以蒸出既白又硬还软的馒头。