蒸馒头馒头怎么会裂开

蒸馒头时馒头裂开的原因有多种，以下是一些常见的原因及预防措施：

面团中气泡过多

蒸馒头时，面团中的气泡受热膨胀，会使馒头被撑开从而开裂。

预防措施：和面时要充分揉搓，排出气泡，或在蒸制前用牙签在馒头表面扎几个小孔，以释放内部气泡。

面团含水量过低

和面时水加得太少或揉面时间过长，导致面团过干，蒸制时容易开裂。

预防措施：和面时要确保面团湿度适中，揉面后要盖湿布或保鲜膜，防止水分蒸发过多。

发酵过度

发酵时间过长或酵母粉放得过多，导致面团持续发酵和膨胀，蒸制时容易开裂。

预防措施：控制发酵时间，避免过度发酵，蒸制前进行二次醒发，确保面团有足够的弹性和韧性。

碱放得过多或过少

在制作纯碱馒头时，碱放得过多会使面筋变脆，蒸制时容易崩断；碱放得太少则可能会在馒头裂开时产生酸味。

预防措施：按照配方准确添加碱量，或在蒸制后检查是否有酸味，以调整碱的用量。