茄子包过油

茄子包过油是一种常见的烹饪方法，主要用于制作红烧茄子等菜肴。过油可以使茄子表面形成一层酥脆的外壳，但同时也吸收了大量的油脂，使得成菜油腻不堪。以下是一种常见的过油茄子做法：

准备茄子：

将茄子洗净，切成条状或块状，放入清水中浸泡，以防止氧化变黑。

裹粉：

将茄子捞出，沥干水分。可以采用以下几种方法裹粉：

方法一：将面粉和淀粉水调成糊状，均匀裹在茄子上。

方法二：将茄子放入淡盐水中泡一会儿，盐水会阻塞茄子的毛孔，减少吸油。

方法三：将茄子先放入锅中，小火煸炒至水分流出，破坏小孔后再放油炒。

过油：

锅中倒入足够的食用油，油温热时，逐一下入裹好粉的茄子，炸至金黄色捞出，沥油控干。

炒制：

锅中留底油，倒入沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁（如生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉等）爆炒，使酱汁均匀包裹在茄子上，最后出锅装盘。

建议

控制油温：过油时油温不宜过高，以免外焦里生。

适量裹粉：裹粉要均匀，避免有的部分裹得太厚，有的部分裹得太薄。