直接用油炸茄子能炸酥吗
直接用油炸茄子是 能炸酥的，但需要掌握一些技巧来确保茄子外酥里嫩且不过于油腻。以下是几种常见的炸茄子方法：
传统油炸法
将茄子洗净、切条或块，放入淡盐水中浸泡10分钟吸水。
捞出茄子，控干水分，拍匀淀粉。
炒锅烧热加入足量食用油，烧至7成热（约180℃），分多次下入茄子，全程保持大火状态，直至炸酥炸脆，大约需要3-4分钟，捞出控油。
裹粉油炸法
茄子切条或块，放入加了白醋的凉水中浸泡一会儿防止氧化变色。
捞出茄子，沥干水分，裹上一层干粉（面粉和淀粉混合）。
锅中加油，油温六成热时下锅炸至表面金黄，捞出控油。
为了进一步提升酥脆度，可以进行二次复炸，油温升高后快速炸制几秒钟即可捞出。
烤箱烤制法
茄子洗净、切条或块，刷上一层薄油。
放入预热好的烤箱，烤至外酥里嫩，特别适合夏季食用。
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