肉末茄子盖浇饭怎么

肉末茄子盖饭是一道非常受欢迎的中式家常菜，它的做法如下：

食材准备

茄子 1-2个

猪肉末 100克

大蒜 2-6瓣

葱 1根

小米辣 1-2个（可选）

生抽 2-3勺

老抽 1勺

蚝油 1-2勺

白糖 1小勺

淀粉 1-2勺

盐 适量

食用油 适量

米饭 1碗

做法步骤

茄子处理

茄子洗净，切成粗细均匀的条状，大约1厘米宽。

撒入适量盐，拌匀腌制10分钟，以逼出多余水分。

腌制后，挤出茄子中的水分，加入1勺淀粉拌匀，使每根茄子条裹上淀粉。

肉末处理

猪肉剁成末，加入少量生抽、老抽、盐、淀粉拌匀，腌制10-15分钟。

炒制

锅中倒适量油，烧至六成热，放入茄子条，小火煎至两面微黄后捞出备用。

锅中留少许底油，倒入肉末翻炒至变色，加入葱花、蒜末炒香。

倒入煎好的茄子翻炒均匀，加入豆瓣酱（可选）炒出红油。

倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、水），小火煮至汤汁浓稠。

最后撒上小米辣和葱花，翻炒均匀即可出锅。

盖饭

将炒好的肉末茄子盛在米饭上，可以撒上一些葱花和小米辣作为装饰。

小贴士

茄子较老的话要去皮，这样炒出来的茄子更加嫩滑。

茄子在炒制前腌制可以去除多余的水分，使炒出来的茄子不易吸油，口感更好。

调制酱汁时，可以根据个人口味适量调整酱油、老抽、蚝油和糖的比例。

这样一道美味的肉末茄子盖饭就完成了，搭配米饭食用，味道更加美妙。