醋水豆腐的制作方法

醋水豆腐的制作方法如下：

选料 ：选择优质黄豆，提前一晚泡发，泡发至黄豆可以轻松捏碎。

浸泡：

将泡发好的黄豆与水按1:2~3的比例混合，水温控制在15~20℃，浸泡8~12小时，直到大豆断面无硬心，吸水后质量约为浸泡前的2.0~2.5倍。

磨浆：

将浸泡好的大豆与水按1:2~3的比例混合，使用pH值5~7、温度85℃的软化水进行磨浆。

滤浆：

用80~100目的滤网过滤豆浆，去除豆渣。

煮浆：

将过滤后的豆浆加热至95℃以上，煮8~10分钟，然后立即用80~100目的滤网过滤。

点脑：

将豆浆温度降至80~85℃，浓度11°~12°Brix，pH值为6~6.5，倒入放有适量食醋的容器中，并充分搅拌。

凝固、成型：

将容器保温15~20分钟，避免振动，使豆浆凝固成豆腐花。

压制：

将凝固好的豆腐花倒入纱布中，包裹好并压上重物（如盆子加清水），压制1~2小时，直到豆腐成型。

切块或切片：

将压制好的豆腐取出，根据需要切成块状或片状。

烹饪：

醋水豆腐可以切块后用于炒菜、炖煮或作为零食油炸后食用。

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