猪瘦肉没嚼劲像面条

猪瘦肉没嚼劲像面条可能有以下几个原因：

肉质纤维老化：

肉类在冷冻或冷藏状态下保存时间过长，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。比如将猪肉长时间放在冰箱冷冻室，几个月后再取出烹饪，就容易出现这种情况。

烹饪方式不正确：

若烹饪时间过短或温度不够高，猪肉中的胶原蛋白等物质无法充分软化，从而使瘦肉口感发硬。像有些人炒菜时为了追求速度，快速翻炒几下就出锅，这样瘦肉很可能就没熟透、嚼不动。

切肉方法不对：

顺着肉的纹路切，会使肉的纤维保持完整且较长，在烹饪过程中纤维不易断裂，进而导致瘦肉咬起来费劲。应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

肉的种类问题：

有些猪种本身肉质就比较老，比如老母猪肉，皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动。

储存和处理问题：

猪肉在储存和处理过程中，如果处理不当，比如长时间冷冻、不当的解冻方法等，也会导致肉质变硬，难以咀嚼。

解决方法

选择合适的猪肉部位：

不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制，可优先选择这些部位的肉来炒。

掌握正确的切肉方法：

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

充分腌制肉：

把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。

控制烹饪时间和温度：

确保烹饪时间足够长，温度足够高，使猪肉中的胶原蛋白等物质充分软化，从而改善口感。