如何自制面条不发黄窍门

要使面条煮熟后不发黄，可以采取以下几种方法：

在煮面条的过程中，向锅里加入一勺白醋，这样可以使面条洁白不发黄，并且口感更筋道。

开锅后，倒入半瓢冷水，让水停止沸腾，这样面条受热更均匀，不会出现半生不熟的现象，即有白芯的现象，口感也更加筋道。

在煮面条时，加入少量的食用油搅拌均匀，可以让面条爽滑不粘连。

煮好后捞出，立刻用冷水过一下，面条更加爽滑筋道，放凉后也不会成坨。

和面时加点食用盐，可以使面条筋道耐煮，并且减少飞面进入汤内，引起腻汤。

和面时加入筋力源F等添加剂，可以使面条筋道耐煮，并且防止变色。

如果存放时间较长，还可以加点护色剂来防止面条变色。

煮好的面条立刻用冷水过一下，可以使其更加爽滑筋道，放凉后也不会成坨。

新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损，也可以减少面条变黄的可能性。

综合以上方法，建议在煮面条时加入白醋和食用油，以及适量食用盐和筋力源等添加剂，并且及时过冷水，以保持面条的色泽和口感。如果面条已经发黄，可以尝试在煮的过程中加入几滴醋来中和碱味，使面条颜色由黄变白。