清蒸鱼怎么蒸才不会缩水

要使清蒸鱼不缩水，可以遵循以下步骤和技巧：

清除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼骨血等腥味大的部位，以减轻腥味。

清洗时，特别是鱼腹内的黑色膜一定要刮干净，这是腥味的主要来源之一。

使用葱姜汁而非传统的食盐和料酒腌制鱼肉，这样可以去腥增鲜，并保持鱼肉的嫩滑口感。

腌制时间不宜过长，一般10分钟左右即可，以免影响鱼肉的口感。

水开后上锅蒸，这样可以使鱼肉受热均匀，温度稳定，缩短蒸制时间，腥味也会快速挥发。

根据鱼的大小，一斤左右的鱼蒸8分钟，一斤半以内的鱼蒸10分钟即可。

蒸鱼时间到后，不要立即取出，而是关火后再用余温继续虚蒸5—8分钟，这样可以让鱼肉更加入味，口感更嫩滑。