怎么用炒锅把排骨炖烂了

炖烂排骨的关键在于充分的浸泡、焯水和慢炖。以下是使用炒锅炖烂排骨的步骤：

浸泡排骨

将排骨剁成合适的长段，放入盆中加入清水，撒一勺食盐搅匀，浸泡2小时，半小时换一次水，泡好后捞出冲洗干净。

焯水

煮锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，排骨冷水下锅，开大火加热，用勺子撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒排骨

炒锅里倒油烧热，倒入排骨煸炒至颜色金黄，加入葱段、姜片、八角炒出香味。

炖煮排骨

倒入适量的开水，大火煮开后转小火继续炖煮一个半个小时，加入适量食盐调味，继续炖10分钟入味。

使用高压锅（可选）：

如果家里有高压锅，可以将炒好的排骨连同汤汁一起倒入高压锅中，压到排骨软烂，最多十几分钟就熟了。等泄气后，再倒进锅内，加山药等食材炖煮即可。

通过以上步骤，你可以使用炒锅将排骨炖至软烂。如果时间充裕，建议使用高压锅来缩短炖煮时间，保持排骨的鲜嫩口感。