戚风蛋糕不倒扣可以吗

戚风蛋糕可以不倒扣，但倒扣是一种推荐的做法，有助于保持蛋糕的形状并防止回缩和塌陷。以下是相关信息的总结：

防止回缩：蛋糕在烤制过程中会膨胀，如果出炉后没有立即倒扣，蛋糕内部的热气无法散发，会使蛋糕回缩。

保持形状：未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。倒扣可以保持蛋糕的外形，防止因支撑不住自身重量而产生回缩和塌陷。

及时倒扣：蛋糕出炉后，立即将模具倒扣在晾网上，让蛋糕自然冷却。

轻震模具：出炉时轻震一下模具，马上倒扣晾凉，有助于蛋糕内部气体的均匀分布，减少回缩。

确保蛋糕完全烤熟：在倒扣之前，确保蛋糕已经完全烤熟，可以通过按压蛋糕表面不凹陷，或插入竹签无粘连来判断。

避免长时间搅拌：蛋白打发好后要迅速与蛋黄糊混合，避免长时间搅拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的蓬松度。

综上所述，虽然戚风蛋糕可以不倒扣，但为了保持其形状和口感，推荐在出炉后及时倒扣并让蛋糕自然冷却。