红烧肉还用冰糖炒一下吗

红烧肉 通常需要用冰糖来炒糖色。冰糖在炒制过程中能够产生诱人的红亮色泽，并且使红烧肉的味道更加美味。具体操作步骤如下：

炒糖色：

将冰糖放入热锅中，用中小火慢慢炒化，期间要不停地用铲子搅拌。当糖色转成红棕色并有微微的气泡时，立即倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

上色：

炒好的糖色水可以用来炖煮五花肉，使肉块颜色更加红亮。

炖煮：

将炒好的糖色水加入五花肉中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖，直至肉块软烂。

收汁：

待肉块软烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。

使用冰糖炒糖色不仅能使红烧肉的颜色更加诱人，还能使肉质更加软糯，味道更加甜美。建议使用黄冰糖，因为它的上色效果更好，且不易炒糊。