油炸萝卜丸子不脆怎么办

油炸萝卜丸子不脆的原因可能有以下几点：

水分处理不当：

萝卜丝中的水分没有完全去除，导致炸制时丸子容易吸油且不够酥脆。

使用了面粉或淀粉：

虽然面粉和淀粉可以增加丸子的粘稠度，但也会使丸子变得油腻且口感不够松脆。

油温控制不当：

油温过高或过低都会影响丸子的口感，过高会使丸子外焦里生，过低则会使丸子吸油过多。

没有复炸：

炸好的丸子没有进行复炸，无法使外皮更加酥脆。

为了使油炸萝卜丸子更加酥脆，可以采取以下措施：

充分处理水分：

将萝卜擦成细丝后，加入适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟，然后用纱布或棉布将多余的水分挤干。

避免使用面粉和淀粉：

使用馒头碎代替面粉或淀粉，这样可以使丸子更加酥脆且不油腻。

控制油温：

油热后，将手抓一把面糊，从虎口处挤出圆形丸子，再用勺子轻轻一刮，丸子顺势滑入油锅中。炸至表面金黄后捞出控油。

复炸：

把炸过一遍的丸子全部倒入油锅中，开大火复炸，时间控制在30秒至1分钟，使丸子表面更加金黄且酥脆。

通过以上方法，可以显著提高油炸萝卜丸子的酥脆度。