肥肠拌凉菜

肥肠烧凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，其制作过程相对简单，口感鲜嫩，味道麻辣，非常开胃。以下是制作肥肠烧凉菜的详细步骤：

材料准备

肥肠：500克

五花肉：适量

生姜：适量

大蒜：适量

青红尖椒：适量

青葱：适量

食盐：适量

白芝麻：适量

酱油：适量

食用油：适量

料酒：适量

辣椒粉：适量

蚝油：适量

豆瓣酱：适量

制作步骤

将肥肠反复冲洗，切开挤压去除油脂，处理得干干净净。

冷水锅中加入葱姜料酒和花椒，放入大肠焯水去腥，捞出切段备用。

锅热后，加入适量的食用油，放入姜蒜末爆炒出香味。

加入豆瓣酱炒香，再加入蚝油、酱油炒匀，同时加入适量的辣椒粉提鲜。

锅中的调料炒匀后，放入五花肉丝继续炒制，直至五花肉变得微焦香脆。

将炒制好的五花肉丝放入切好的肥肠片中，拌匀，同时加入适量的食盐调味，稍作腌制。

另取一个小碗，加入少许水，搅拌均匀，加入少许白芝麻搅拌均匀后，放入葱花，拌匀后淋在肥肠上。

最后，将准备好的青红尖椒丝撒在肥肠上，拌匀即可。

小贴士

肥肠处理：肥肠油脂较多，需要用开水焯烫一下去掉多余油脂，这样可以使凉拌肥肠更加清爽。

调料搭配：辣椒和豆瓣酱的搭配，使得肥肠麻辣鲜香，给人开胃的感觉。青红尖椒的添加，不仅增加了凉拌肥肠的颜色，还给菜肴增添了一份爽口的口感。

营养价值分析

芹菜：含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。

肥肠：富含蛋白质和微量元素，具有滋补养生的功效。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的肥肠烧凉菜，既美味又营养丰富。希望你在制作过程中能够掌握好火候和调料的搭配，使菜肴更加美味可口。