猪肝为何会紫色
猪肝呈现紫色的现象，可能由以下原因造成：
血液残留 ：猪肝中含有残留的猪血，当猪血在冰箱里冷冻时，血液会凝结，由红色变为紫色。如果猪肝所处的环境干燥，猪肝就会风干，从而变成紫色。氧化反应：
猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。这可能是猪肝受到了不适当的存储条件，如长时间暴露在空气中或存放过久，导致氧化反应的发生。
细菌感染：
如果猪肝受到细菌感染，可能会引起颜色变化，导致猪肝发黑或呈现异常的紫色。
病变或病态：
紫色的猪肝可能是病猪或死猪的肝脏，食用后可能对人体健康造成危害。
存储时间过长：
猪肝放置时间过长，可能导致表面风干或氧化，从而呈现紫色。
建议
购买猪肝时，应选择颜色鲜红、质地饱满的新鲜猪肝。
在烹饪前，应对猪肝进行彻底清洗和处理，去除腥味，确保食品安全。
如果猪肝颜色变为紫色或黑色，一般不建议食用，因为这可能是猪肝发生了变质或存在其他问题的迹象。
综上所述，猪肝发紫可能是由于血液残留、氧化反应、细菌感染、病变或病态以及存储时间过长等原因造成的。为了确保食品安全和健康，建议避免食用颜色异常的猪肝。