莲藕醋氧化
要防止莲藕氧化变黑，可以采取以下几种方法：
淡盐水浸泡
将切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，可以防止氧化变黑。
白醋浸泡
切好的莲藕用清水清洗后，放入加有1-2滴白醋的清水中浸泡，这样可以保持原有的色泽。
冷水浸泡
在切割莲藕之前，先将莲藕浸泡在冷水中15分钟，可以减缓氧化速度。
去除表面物质
切割莲藕后，可以将莲藕放入清水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除莲藕表面的淀粉和碱性物质，减缓氧化速度。
使用高温处理
可以将莲藕放入沸水中焯烫1分钟，这样可以使其氧化酶失活，从而抑制氧化反应。
使用不锈钢或陶瓷锅具
烹制莲藕时应避免使用铁器，因为莲藕与铁质接触容易发生氧化，导致变色。