鉴别病猪肉

鉴别病猪肉可以通过以下方法：

病猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。

病猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪的淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

病猪肉用刀切开之后，表面会渗出一些肉汁，没有猪肉应有的香气，有着一种油脂或者是轻微的腐败气味。

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

健康猪肉的脂肪颜色非常白，而且富有光泽，瘦肉部分的颜色为淡红色或者是鲜红色，红色非常的均匀。