做的馒头一股酒精味

馒头出现酒精味的原因主要有以下几点：

酵母菌过多：

在制作馒头时，如果酵母菌的用量过多，或者发酵时间过长，会导致酵母菌分解面粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而使馒头带有酒精味。

发面时间过长：

如果馒头在发面过程中放置时间过长，酵母菌会有足够的时间分解糖分，产生酒精，导致馒头有酒味。

发酵条件不佳：

在较低的温度下发酵，或者发酵环境不通风，也会使酵母菌的活性降低，导致发酵不完全，产生酒精味。

解决方法

调整酵母用量和发酵时间：

根据面团的发酵情况，适当减少酵母的用量或缩短发酵时间，避免酵母菌过多发酵。

施碱揉面：

在面团中加入适量的碱水，可以中和部分酒精味，同时使馒头更加松软。

控制发酵温度：

在适宜的温度下进行发酵，通常在28-35摄氏度之间，有助于酵母菌的活性，减少酒精味的产生。

蒸馒头时处理：

在蒸馒头时，可以在锅里倒入一些醋，有助于抑制酒味。

建议

初次尝试：如果是第一次尝试做馒头，可以适当减少酵母的用量和发酵时间，逐步摸索出适合自己口味的面团发酵方法。

注意卫生：确保制作馒头的环境和工具干净，避免因污染导致的食物安全问题。

适量食用：如果馒头有轻微的酒味，可以适量食用，但如果酒味较重，建议不要食用，以免影响健康。