洋葱为什么会让牛肉变嫩

洋葱之所以能让牛肉变嫩，主要是因为以下几个原因：

洋葱中含有大量的蒜素，当洋葱和牛肉一起烹调时，蒜素会转化成蒜硫铵素，能有效延长维生素B在体内停留的时间，从而有助于保持牛肉的鲜嫩口感。

洋葱含有蛋白酶，这些酶能够分解肉类的蛋白质，使肉质变得更加柔软。将切碎的洋葱和肉一起放在一个密封袋中，摇晃并混合均匀，放置一段时间后，洋葱的蛋白酶会使肉变得更嫩。

用大火迅速爆炒洋葱，使其释放出香味，同时高温会使牛肉表面迅速形成一层焦脆的表皮，锁住肉汁，使内部肉质更加嫩滑。此外，高温还能使洋葱的辛辣味转变成甜味，进一步增加菜肴的美味。

在腌制牛肉时，加入洋葱和其他调料，如生抽、蚝油、盐、黄酒和生粉，可以使牛肉充分吸收这些味道，从而在烹饪过程中更加嫩滑。

牛肉富含蛋白质和矿物质，而洋葱则提供了丰富的维生素C和钾，两者的搭配不仅促进了营养的吸收，还能缓解牛肉的油腻感，使口感更加清爽。

综上所述，洋葱通过其含有的蒜素、蛋白酶以及高温爆炒和腌制入味等多种方式，有效地改善了牛肉的质地和风味，使其变得更加嫩滑可口。