排骨酱怎么

制作排骨酱的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 简易版排骨酱

材料：

排骨750克

香菇10朵

葱、姜适量

盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量

做法：

1. 香菇泡发后洗净去蒂，葱切段，姜切片。

2. 排骨放入开水锅中略焯，除去血水后捞出控干。

3. 碗中加入料酒、葱、姜片，将排骨腌制30分钟。

4. 锅中放油，将排骨煎至两面金黄后取出。

5. 锅中留底油，加入芝麻酱、豆瓣酱炒香，再加入葱姜炒香。

6. 加清水，大火煮开后加入煎好的排骨和香菇，小火炖50分钟，收稠后加盐出锅。

2. 广东酸甜排骨酱

材料：

排骨

白糖、白醋、番茄酱

姜、蒜、生粉

做法：

1. 排骨冲洗干净，砍成块，沥干水分。

2. 用盐、生抽、姜、蒜和生粉腌制一个小时。

3. 排骨粘上生粉后下锅炸至金黄，捞出晾凉。

4. 白糖、白醋、番茄酱加水煮成浓稠状，加入炸好的排骨，翻炒均匀即可。

3. 自制傻瓜排骨酱

材料：

生抽500克

海鲜酱500克

排骨酱500克

甜面酱1.5千克

花椒、桂皮各10克

八角15克

香叶6克

老抽300克

冰糖200克

南乳汁800克

做法：

1. 所有材料放入锅中，大火烧开，改小火慢慢熬制冰糖完全融化。

2. 过滤渣料，留汁即成傻瓜排骨酱。

3. 排骨洗净，剁成大块，焯水后放入高压锅，倒入适量的水和自制排骨酱，压制15分钟，放凉取出即可。

4. 综合调味酱

材料：

排骨

豆瓣酱1大勺

生抽1勺

老抽1勺

冰糖一小块

盐一勺

姜两片

八角1个

花椒十几粒

香叶两片

做法：

1. 排骨冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水至变色捞出。

2. 调酱汁：生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖和白醋按比例混合。

3. 起锅烧油，炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入排骨翻炒，再加入酱汁翻炒均匀。

4. 加入开水没过排骨，中火炖煮一个多小时至收汁，出锅前加一勺醋炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。