馒头颜色发灰

馒头颜色发灰可能有以下几种原因：

面粉选择不当

使用了有颜色或呈现出灰色的面粉，这类面粉制作出来的馒头会发灰。

面粉受潮

面粉潮了以后，湿度不同，颜色会发生变化，比如变黄。

和面问题

和面太干或者太软，合适的水量有利于面筋网络均匀形成，馒头也更白亮些。

发酵问题

面团发酵太久或者中途风干，由于水分流失导致面团变硬变黄。

水质问题

有些地方水质含有过多杂质，容易和面粉内的蛋白质起反应产生变色。

蒸制问题

蒸火太小时间太久，或是火太大都会引起颜色变化，因为那样馒头表皮凝结过久或者过快，都会导致本该更松软却更加瓷实了，面筋没有足够拉伸，颜色也会变化。