炖汤火候掌握

炖汤的火候掌握是确保汤品美味和营养的关键。以下是一些关于炖汤火候的要点：

在开始炖汤时，应使用中火将汤煮至微沸状态，即冒小泡泡的状态。这有助于食材在不受高温破坏的情况下逐渐释放出营养。

微沸后应立即转小火，并保持火候在80-90度之间。这个温度范围最适合让食材慢慢释放营养，同时锁住食材的鲜甜。

滋补的老火汤建议炖2-3个小时，而清淡的靓汤1-2个小时即可。具体时间应根据汤品的种类和食材的特性来调整。

无论是银耳汤还是其他肉类汤，都应全程使用小火慢炖，以避免营养流失。大火快炖会导致营养和风味损失。

炖汤时应一次性加足水，避免中途加水。中途加水会破坏汤的口感和风味。

理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候，这样可以避免提前让肉中的蛋白质凝固，从而保持汤的鲜嫩口感。

肉类在焯水时应该冷水下锅，这样可以更好地去除血沫和杂质，使汤更清澈。

汤煮沸后不宜反复煮沸，以免营养成分流失和口感下降。