猪肝选哪样的

挑选猪肝时，应注意以下几个要点：

新鲜的猪肝颜色应为紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡或小白点。如果颜色暗淡或有小白点，可能是不新鲜的猪肝。

新鲜的猪肝富有弹性，用手轻压后压痕能快速恢复。如果猪肝质地较硬，可能是病肝或灌水肝。

新鲜的猪肝有一种淡淡的腥味，没有异味。如果有刺鼻的异味，说明猪肝可能变质。

新鲜的猪肝表面应光滑、湿润，没有干燥或发黄的现象。如果表面有破损或水肿，可能是不新鲜的猪肝。

粉肝和面肝质地柔软，适合炒制；麻肝质韧，嚼不烂；石肝较硬，适合炖煮。病死猪肝和灌水猪肝质量较差，不建议购买。

综合以上几点，建议选择颜色紫红均匀、表面有光泽、富有弹性、无异味、无破损和形状完整的猪肝。粉肝和面肝为上乘选择，适合烹饪后食用。