腌萝卜豆子怎么做好吃

腌萝卜豆子的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：徐州萝卜豆

黄豆提前用清水浸泡3~4小时，去皮洗净。

放入锅内，加水，用旺火煮熟，捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中，外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵5天，直至长出呈白色黏丝状菌毛。

萝卜洗净，切滚刀片，放入消毒的坛内。

每层萝卜撒上一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面，直到装满坛子。

坛口密封好，一个多星期后取出食用。

捞出一碟，淋入少许麻油，拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。

方法二：简易腌萝卜豆

黄豆煮熟，控干水分，放在温暖处发酵。

萝卜切丁，生姜切末。

坐锅，煮开花椒水，化开盐，放凉。

坛子洗净，控干，放入发酵好的黄豆，倒入花椒水。

放入萝卜丁，倒入姜末，滴几滴白酒，密封三天，即可捞出食用。

方法三：糖醋腌萝卜豆

黄豆提前一晚上泡好，泡好的黄豆胖乎乎的。

锅中加水，上汽后将黄豆蒸15分钟。

萝卜洗净去掉两面的蒂，叉子在上面叉上眼，方便入味。

将萝卜从中间切开，切成中间不分开的薄片。

见面垫上筷子，将萝卜切成中间不分开的薄片。

将切好的萝卜放在一个大盆里，加一大勺白糖用手将萝卜的全身都按摩到，用刀两三片一组切开腌制半小时，腌制好的萝卜用手挤出里面的水分。

青红椒切成小段，生姜和大蒜切片。

准备花椒粒，红辣椒，桂皮和八角。

锅中倒油，爆香所有调料，加100克生抽和50克米醋，一大勺盐和一勺胡椒粉烧开晾凉。

将腌好的萝卜、黄豆、青红椒、大蒜和生姜片放到一个大盆里，将晾凉后的料汁倒进去，带上一次性手套抓拌均匀，腌制一小时，每隔半小时抓拌一次会更加入味。

方法四：咸香腌萝卜豆

黄豆去除坏的，只留好的，放水里让它喝饱变大，清洗两三次后放锅里煮透，大概煮了一个小时左右，煮熟后的豆子一捏就碎的那种，趁热捞出来倒进塑料瓶中，然后放柜子被子中发酵三天，直到拉丝。

萝卜切丁，加入多一些的盐腌制两三个小时脱水，脱完水用凉开水清洗一遍，然后挤干水分，放进晾凉的黄豆里面，撒上姜蒜片备用。

煮制腌料汁，把花椒粒、辣椒面、姜末、盐、鸡精搅拌均匀，盐可以多放一些，要咸一些才不容易坏。

将晾凉后的料汁倒进黄豆萝卜里，搅拌均匀，再装进干净无油无水的瓶子或者罐子里面，盖盖，冷藏室腌制一晚上就能吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。