6寸蛋糕奶油的做法

君之6寸奶油蛋糕用料

低粉：50克

鸡蛋：3个

色拉油：25克

牛奶：25克

糖粉（蛋清）：60克

糖粉（蛋黄）：15克

糖粉（奶油）：20克

奶油预拌粉：100克

纯牛奶：210ml

君之6寸奶油蛋糕步骤

蛋清蛋黄分离：

容器需干燥，无水无油。蛋黄中加入15克白糖、25克牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化。筛入50克低筋面粉，画Z字形搅拌至无颗粒。

蛋白打发：

蛋清里放几滴柠檬汁（白醋可代替），电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入60克糖，继续打至细腻，提起直立的小尖勾。

混合蛋黄和蛋白：

取三分之一蛋白霜到蛋黄里，上下翻拌均匀。再取三分之一蛋白霜，继续切拌均匀。最后把切拌好的蛋黄倒入剩下的蛋白霜中，继续切拌均匀。

倒入模具：

将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下，震出气泡。放入预热好的烤箱（150度烤25分钟，转130度烤25分钟，根据自家烤箱温度调整）。

烤好取出：

烤好后取出，震出热气，立刻倒扣，晾凉（需要1个小时）。着急脱模会出现塌陷情况。

奶油打发：

牛奶提前放冰箱冷藏一晚，更容易打发。奶油预拌粉和210ml牛奶放入容器，加入糖，用电动打蛋器打发至体积变大三倍。

装饰蛋糕：

蛋糕胚晾凉后，切片放转盘，一层蛋糕一层奶油，顶部用花嘴挤上剩下的奶油和水果随意创作。

小贴士

蛋清的盆中一定要干燥，没有其他任何液体，不然不好打发。

蛋糕胚烤好取出一定要震出热气，必须晾凉。

奶油打发时，糖粉一次性放入奶油，低档打发，成品口感比较清甜不腻口。

希望这个做法对你有所帮助!