炒虾仁加水

炒虾仁时加水是一个重要的步骤，可以帮助虾仁更加嫩滑。以下是一些关于炒虾仁加水的具体建议：

多次少量加水：

在炒制过程中，需要多次少量加水，不停翻炒。这样可以使虾仁在炒的过程中保持嫩滑，避免炒得太干或太老。

加水焖煮：

对于干虾仁，炒香后加入少量水焖煮一下，可以使虾仁口感更加松软紧实，也更入味。但要注意收汁，避免水分太重影响口感。

焯水：

在炒虾仁之前，可以将一些配菜如西兰花、胡萝卜等焯水，这样可以去除部分草酸和杂质，使虾仁更加鲜美。

使用淀粉抓匀：

在炒虾仁之前，可以用少量淀粉和鸡蛋清将虾仁抓匀，这样可以使虾仁在炒制时更加爽滑可口。

最后加入虾仁：

在炒制其他配料后，最后加入腌制好的虾仁，连同腌制的料汁一起放进锅里，这样可以确保虾仁充分吸收调味料的味道。

快速翻炒：

在炒虾仁时，要保持中火快速翻炒，使虾仁迅速变色且均匀受热，这样可以保持虾仁的嫩滑口感。

综合以上建议，以下是一个简单的炒虾仁步骤：

1. 准备好鲜虾仁，洗净并剔除虾线。

2. 用料酒、生抽和少量盐腌制虾仁半小时。

3. 香菇切片，鞭笋切片，毛豆洗净备用。

4. 大火热锅，不用放油，放入鞭笋炒去笋气后盛出备用。