茄子酱炒菜

茄子酱炒菜是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

茄子：2根

大蒜：3瓣

生姜：1小块

青椒：1个

红椒：1个

五花肉：100克（可选）

酱油：2勺

老抽：半勺

蚝油：1勺

醋：1勺

糖：半勺

盐：适量

淀粉：少许

食用油：适量

步骤

茄子处理

茄子洗净，切滚刀块或条状。

茄子用淡盐水浸泡10分钟，去除黑点，然后捞出沥干水分。

茄子上撒点淀粉，轻轻拌匀，使每条茄子都裹上一层薄薄的粉，防止炸油时溅油。

炒肉

热锅冷油，油温五成热时，加入五花肉片，小火煸至微焦黄，香味四溢后盛出备用。

炸茄子

锅中多放油，油温六成热时，放入茄子，炸至表面金黄，稍微控油后捞出备用。

炒制

锅中留底油，下姜蒜末爆香。

加入青红椒炒至断生。