最有创意的凉菜

江南花雕醉虾

原料：活白虾500克，黄柠檬1个，生姜30克，大蒜20克，咸话梅50克，陈皮60克，鲜香茅30克，八角2个，桂皮0.2克，花椒8克，香叶4片，小葱50克，美人椒2个，花雕酒600克，白砂糖400克，生抽250克。

制法：将活白虾治净，焯水至熟，捞出浸泡冰水。将其余原料调匀制成花雕醉虾汁，放入焯好的白虾浸泡6小时，装盘，做点缀即可。

麻辣酱牛肉

原料：牛瘦肉500克，香料包1个，姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖、花椒面、红油辣椒、色拉油各适量，卤水1锅，熟芝麻少许。

制法：把牛瘦肉治净，切成大块，用清水漂尽血水，投入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞入卤水锅里，加香料包、姜片、葱节、料酒、盐、味精、白糖，用小火卤煮熟，关火浸泡至凉，捞出来沥水并切成粗丝。净锅入少量色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入卤牛肉丝煸炒至微干，烹入料酒，调入盐、味精、白糖，淋红油辣椒，撒花椒面和熟芝麻颠匀，出锅晾凉装盘即成。

烧椒鲍鱼

原料：新鲜鲍鱼8头，花雕酒、小葱、生姜片、蒸箱。

制法：准备新鲜的鲍鱼，去壳洗净，放入盆中加入高汤沫过鱼加入小葱，生姜片，蒸箱上气12分钟拿出过凉，过凉好的小鲍鱼改成块，准备新鲜莴笋切条拌味，将小鲍鱼拌匀烧椒酱放在莴笋条即可装盘。

蒜浸凤爪

原料：凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。

制法：以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。