如何解决发面馒头不起筋
要解决发面馒头不起筋的问题，可以从以下几个方面入手：
控制水量比例
和面时水量要适量减少。通常面粉和水的比例是2:1，如果水量过多，蒸出来的馒头会蓬松没有筋道。适当减少水量可以使馒头更有筋道。
揉面技巧
揉面时要充分揉搓，直到面团光滑。可以加入一些干面粉或干面絮在揉面排气时揉进去，这样可以使馒头更有嚼劲和筋道。
发酵完成后，要多次揉搓面团以排气，至少需要五分钟。这样做好的馒头更有筋道。
发酵时间和温度
发酵时间要控制好，不要过度发酵。过度发酵会导致面筋变细，影响馒头口感。可以在温暖的环境下发酵，速度会加快，但也要避免发酵时间过长。
发酵温度也很重要，最好在28至30度之间。这样的温度有助于酵母菌的活性，从而加快发酵速度并使馒头更有筋道。
添加适量酵母或小苏打
如果面团发干没有弹性，可以加入一些酵母或小苏打，重新和面后静置半小时。这样可以补救面团的筋道问题。