洋葱皮发黑

洋葱皮变黑的原因主要有以下几点：

氧化反应 ：洋葱切开后，其内部成分与空气中的氧气发生反应，导致氧化。这种氧化反应会使洋葱表面变黑。

酚氧化酶：

果蔬薯类中天生存在“酚氧化酶”，同时也富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西碰在一起会发生氧化，产生“酶促褐变”反应，结果就会从无色物质变成有色物质，颜色会从红变褐、从褐变黑。

微生物污染：

在高温、高湿的环境中，洋葱表面容易受到细菌或霉菌的污染，导致表面变黑。这种情况下，洋葱的品质已经受到了影响，建议不要食用。

霉变：

洋葱如果长期放在潮湿环境，可能会导致微生物滋生，出现腐烂和颜色变黑。一般不可以吃，摄入之后可能会导致微生物刺激消化系统，伴随腹部疼痛、腹泻等症状。

建议

如果洋葱在烹饪后变黑，通常是可以食用的，因为这是正常的氧化反应。

如果洋葱在烹饪前已经变黑，建议检查洋葱是否出现异味或霉变。如果没有异味且没有大面积病菌感染，可以食用；否则，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。

为了防止洋葱在烹饪过程中变黑，可以在烹饪前将洋葱用干面粉拌匀，这样可以预防洋葱中的黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。