做豆腐先去皮好吗

关于做豆腐是否需要先去皮，存在以下几种观点：

对于南豆腐不存在此问题：

南豆腐较为嫩滑，通常不需要去皮。

对于较硬的北豆腐，豆腐皮影响口感和入味：

北豆腐的表皮更加致密，去皮可以改善口感并使豆腐更入味。

豆皮不能被磨成浆，会影响制作效果：

在制作豆腐的过程中，豆皮无法被磨成浆，因此需要先去除。

大豆磨豆腐需要先泡发，不用脱皮：

大豆在磨豆腐前需要先泡涨，但不需要脱皮，皮会在豆腐渣里。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果制作的是南豆腐，通常不需要去皮。

如果制作的是北豆腐，可以考虑去皮以改善口感和入味。

在磨豆浆的过程中，需要去除豆皮，因为豆皮无法被磨成浆。

因此，做豆腐是否需要先去皮，取决于具体制作的是哪种类型的豆腐以及个人的口味偏好。如果追求口感和入味，可以选择去皮；如果喜欢豆腐皮的口感，也可以不去皮。