油炸调料配比方法

基础油炸调料配方

材料：

盐：适量

胡椒粉：适量

五香粉：适量

孜然粉：适量

辣椒粉：适量

芝麻粉：适量

制作步骤：

1. 将所有干性调料（盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、芝麻粉）混合在一个小碗中，确保均匀混合。

2. 将油炸食品（如鸡块、鱼块、豆腐等）放入调料碗中，轻轻摇晃使其均匀裹上调料。

3. 根据个人口味，可以适量加入蒜末、葱花或香菜等增香。

4. 最后将裹好调料的食品放入油锅中炸至金黄酥脆即可。

麻辣红油调料（适用于喜欢麻辣口味的食品）

材料：

干辣椒：70g

纯香菜籽油：700g

鲜姜：20g

京葱：20g

小葱：15g

香菜：20g

洋葱：20g

蒜：10g

西芹：10g

黄冰糖：30g

熟白芝麻：25g

青花椒：15g

红花椒：45g

香叶：4g

小茴香：4g

肉豆蔻：4g

草果：6g

肉桂：4g

白芷：4g

制作步骤：

1. 将干辣椒剪成小段，用文火炒至酥脆后冷却，捣碎。

2. 将香菜籽油烧至无泡，加入其他香料（香叶、小茴香、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷）炸至金黄色，捞出料渣。

3. 将辣椒和香料混合物倒入热油中，边倒边搅拌，静置一天后过滤使用。

蒜蓉辣酱调料（适用于喜欢蒜香味的食品）

材料：

大蒜末：50g

姜末：50g

辣椒粉：50g

生抽：20g

精盐：12g

花椒油：30g

胡椒粉：30g

十三香：30g

味精：20g

鸡精：40g

白糖：20g

醋：20g

孜然粉：30g

香油：适量

鲜汤或凉开水：适量

制作步骤：

1. 将所有材料混合均匀。

2. 热锅加油炒香葱姜蒜和香料。

3. 加入调料炒匀，加入适量水或汤煮至浓稠。

4. 拌入香油和熟芝麻即可。

芝麻酱调料（适用于需要芝麻香味的食品）

材料：

芝麻酱：100g

花生酱：100g

大蒜细沫：100g

花椒粉：10g

特鲜1号：10g

鸡精：10g

白糖：10g

精盐：10g

制作步骤：

1. 将所有材料混合均匀。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。在炸制食物时，确保油温适中，避免炸焦或炸不熟。