银耳可以泡发很久吗吗

银耳 不建议泡发很久。通常情况下，银耳的泡发时间建议不超过8小时，具体时间取决于银耳的干燥程度、硬度以及储存环境等因素。如果泡发时间过长，银耳中的营养成分可能会流失，并且可能产生亚硝酸盐等有害物质，食用后可能导致身体不适。

泡发银耳时，建议使用冷水，泡发3~4小时即可使银耳吸水膨胀，胶质更容易煮出，口感和营养价值也更好。如果需要更长的烹饪时间，可以将泡发好的银耳放入冰箱冷藏，但即使如此，泡发时间也不宜超过一夜，以免银耳变质。

在泡发过程中，要轻柔处理银耳，避免损坏其组织结构，并在烹饪前检查银耳的颜色、性状和气味，确保其新鲜无变质。

综上所述，为了确保银耳的营养价值和食用安全，建议将银耳的泡发时间控制在3~4小时以内。