动物奶油和植物奶油的

动物奶油和植物奶油在 成分、口感、颜色、健康影响、价格和使用等方面存在显著差异。

动物奶油：是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，含有天然的乳脂、蛋白质、维生素和矿物质，营养价值较高。

植物奶油：是人造的，主要成分是植物脂肪和植物蛋白，添加了乳化剂、稳定剂、糖、色素、香精等辅料，含有大量反式脂肪酸。

动物奶油：口感绵软细滑，甜而不腻，具有浓郁的奶香味。

植物奶油：口感甜腻，香味来自添加的香精和香料，奶味较淡或没有。

动物奶油：天生颜色偏黄，略白，有牛奶的清香味道。

植物奶油：颜色洁白，色泽来自食用色素。

动物奶油：含有较多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，但脂肪含量较高，过量食用可能对健康产生一定影响。

植物奶油：含有大量反式脂肪酸，对人体有害，增加心血管疾病的发病几率。

动物奶油：价格较高，需要低温冷藏保存，适用于特定高档甜点制作。

植物奶油：价格较低，稳定性和塑性较好，适合做造型，能在室温下保持较长时间不融化，适用于多种烘焙和烹饪场合。

动物奶油：打发率较低，最多膨胀到1:2，不易做造型，不耐高温。

植物奶油：打发率较高，容易做造型，耐高温，膨胀率可达1:3甚至1:4以上。

颜色：动物奶油颜色偏黄，植物奶油颜色洁白。

气味：动物奶油有天然的奶香味，植物奶油香味来自人工香精。

手搓法：动物奶油揉搓后很快消失，植物奶油可能留在掌心。

加热法：动物奶油加热后有热牛奶气味，植物奶油有香精气味。

总结：

从健康角度考虑，动物奶油比植物奶油更优选，尽管其价格较高且保存条件较为严格。植物奶油虽然价格较低且易于保存和使用，但其含有的反式脂肪酸对人体健康不利。消费者在选择奶油时，可以根据自己的需求和健康考虑进行选择。