30斤羊肉炖汤

炖一锅美味的30斤羊肉汤需要仔细选择和准备食材，以及掌握正确的烹饪技巧。以下是一个详细的步骤指南：

选材与前期处理

选择部位：

首选羊后腿和羊排，肉质细嫩，胶原蛋白含量高。

浸泡：

将羊肉切成4厘米见方的大块，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以析出血水，去除膻味。

焯水：

冷水下锅，加入3片姜、2根葱白，大火烧开后撇去浮沫，煮至水面不再有血沫浮起（约5分钟），捞出后用温水冲洗干净。

炖煮步骤

准备锅具：

使用砂锅或炖锅，确保锅具干净无油。

加水炖煮：

将处理好的羊肉放入锅中大火煮开后转小火慢炖，期间撇去浮沫2-3次，炖煮时间控制在2小时-2.5小时为宜。

调味：

最后15分钟加入适量食盐（约1-1.5勺）和白胡椒粉半勺。如果喜欢，可以在此时加入萝卜块。

出锅前处理：

撇去表面油花，捞出葱姜等调料，撒上少许葱花提香。

小贴士

去腥增香：焯水时加入姜片、葱段和料酒可以有效去除膻味和腥味。

保持火候：炖煮过程中保持小火慢炖，避免频繁开盖，以免温度忽高忽低，影响汤的鲜美。

调味技巧：尽量少用调料，以突出羊肉的本味。如果第一次尝试，建议只放盐和胡椒。

额外搭配