炒菜心排骨苦瓜

炒菜心排骨苦瓜是一道结合了排骨的鲜美和苦瓜的清爽的美味佳肴。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

排骨：500克

苦瓜：1根

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：2个（可根据口味调整）

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

白糖：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤

将排骨斩成小块，放入沸水中煮2分钟后捞出，用清水冲去血沫，沥干备用。

苦瓜洗净，剖开成两半后挖去瓤和籽，切成小块。用盐揉搓苦瓜块，去除苦味，再用清水洗净。

生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约5厘米长的段。八角和桂皮洗净，干辣椒洗净剪成两截后去籽。郫县豆瓣酱剁碎备用。

锅内放入适量的水烧沸，加入一小勺油，下入苦瓜焯烫约2分钟捞出沥干待用。

热锅放油，下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫县豆瓣酱，炒出红油。